在锅中烧一锅能没过五花肉的开水，水里放入姜，把五花肉彻底煮熟，用牙签能轻易插进去就行了。
捞出来之后，在猪皮上用牙签均匀的扎满小洞，这个步骤会让猪皮更脆。
然后在猪皮上上老抽，让整个猪皮都上满老抽，顺便把其他地方也上上。
加盖中小火煎大概10分钟左右，一定要盖盖子，后面炸皮的时候会爆得很厉害。
这个时候把酱汁调好先，把酱油，老抽，蚝油盐，糖，麻油，胡椒粉混合拌匀。
把五花肉切片，稍微有点厚度，我这块肉焯水的时候没有煮全熟，切的时候没那么好切，你们记得煮全熟就好。
然后把肉皮朝底，放在你等下要蒸的碗里面，把酱汁均匀的在每层肉之间涂均匀，腌一会儿。
下面来炒梅菜，把香叶，八角，蒜泥，姜末放在刚煎五花肉的锅里，爆香。
放入梅菜，将刚才腌肉的两只，倒进来，翻炒均匀，加入大量的砂糖，因为我这个梅菜有点咸，所以我放得比较多糖，要多试味，根据实际情况调味。
中火隔水蒸3小时，期间要加好几次水，注意不要烧干了。
把蒸好的扣肉里面的汁倒出来，吃的时候把汁煮开，加入淀粉水勾芡淋上去就可以了，如果隔天吃的话，肉汁先不要倒出来。
我的扣肉是提前一晚做好，隔天加热才吃的，这样会更入味，你也可以当天做当天吃，把汁倒出来之后，用一个碟子盖在扣肉碗上，快准狠地一翻，这样扣肉就完美地出来啦，把汁煮开，加入淀粉水勾芡淋上去就可以了。
