绿豆面+中筋面粉+水调匀成煎饼面糊
我认为好的煎饼面糊不应该太软、有发黏的口感，而是干爽的、稍微有点韧劲的，所以用了很多绿豆面而不是纯白面。另外检查煎饼面糊的稀稠度可以用检查可丽饼面糊的方法，就是舀起一勺面糊，再倒回去，观察勺子上如果是均匀覆盖了一层薄薄的面糊就是合适的状态。
准备一个饼铛或平底锅，如果有可丽饼铛最好，干锅烧热（如果是不粘锅可省略这一步），锅烧热后把火调小（文火），倒一点油，用干净的厨房纸把油抹匀至整个锅内部。
锅被充分加热后才能保证之后的煎饼受热均匀且不易粘锅
舀一大勺煎饼面糊（大约100毫升），用竹蜻蜓迅速在锅内摊匀摊薄，小火加热，直到看到面糊已经完全变干，并且边缘翘起再进行下一步。
这一步很考验火候，要想做出来效果好需要多加练习
磕一个鸡蛋，迅速摊开至整个饼面，然后趁鸡蛋没有凝固的时候迅速撒上葱花香菜。
待鸡蛋液基本凝固，用煎饼铲或者蛋糕抹刀小心将煎饼和锅分离开，然后翻面。如果用的是铸铁锅，翻面后即可关火，如果是其他锅可以把火开到最小，以便把鸡蛋烙熟。翻面后刷酱，我刷的酱有甜面酱、韭菜花、酱豆腐用一点水澥成的腐乳汁和蒜蓉辣酱。这是我们学校门口原来的味道，如果你不喜欢可随意调换。
最后加薄脆叠好，就可以出锅了！
薄脆我是用的春卷皮，喷油后在190摄氏度烤箱烤制10分钟。也可以直接油炸，但是我觉得油炸费油又麻烦，所以就用烤箱了。
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