复刻记忆中最美味的煎饼
可能每个在京津地区长大的孩子心中都有一家最美味的煎饼摊,而那家煎饼摊必在学校门口……我心中最美味的煎饼当然也是当年我们学校门口那家,毕业后很多年还总回去回味,直到前两年发现学校门口都被改造了……为了能找回记忆深处的味道,只好自食其力了,经过多次调试,也终于能做得有八分像了,这个不一定是最正宗的版本,但是是我记忆里的味道,希望大家喜欢!
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步骤1/6
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绿豆面+中筋面粉+水调匀成煎饼面糊我认为好的煎饼面糊不应该太软、有发黏的口感,而是干爽的、稍微有点韧劲的,所以用了很多绿豆面而不是纯白面。另外检查煎饼面糊的稀稠度可以用检查可丽饼面糊的方法,就是舀起一勺面糊,再倒回去,观察勺子上如果是均匀覆盖了一层薄薄的面糊就是合适的状态。
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步骤2/6
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准备一个饼铛或平底锅,如果有可丽饼铛最好,干锅烧热(如果是不粘锅可省略这一步),锅烧热后把火调小(文火),倒一点油,用干净的厨房纸把油抹匀至整个锅内部。锅被充分加热后才能保证之后的煎饼受热均匀且不易粘锅
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步骤3/6
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舀一大勺煎饼面糊(大约100毫升),用竹蜻蜓迅速在锅内摊匀摊薄,小火加热,直到看到面糊已经完全变干,并且边缘翘起再进行下一步。这一步很考验火候,要想做出来效果好需要多加练习
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步骤4/6
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磕一个鸡蛋,迅速摊开至整个饼面,然后趁鸡蛋没有凝固的时候迅速撒上葱花香菜。
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步骤5/6
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待鸡蛋液基本凝固,用煎饼铲或者蛋糕抹刀小心将煎饼和锅分离开,然后翻面。如果用的是铸铁锅,翻面后即可关火,如果是其他锅可以把火开到最小,以便把鸡蛋烙熟。翻面后刷酱,我刷的酱有甜面酱、韭菜花、酱豆腐用一点水澥成的腐乳汁和蒜蓉辣酱。这是我们学校门口原来的味道,如果你不喜欢可随意调换。
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最后一步
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最后加薄脆叠好,就可以出锅了!薄脆我是用的春卷皮,喷油后在190摄氏度烤箱烤制10分钟。也可以直接油炸,但是我觉得油炸费油又麻烦,所以就用烤箱了。
1这个面糊的量可以做2-3张煎饼
2摊煎饼对火候和制作手法的要求都比较高,有些我能悟到的就写在菜谱里了,有些我也说不上来,毕竟不是专业的,这个菜谱就算抛砖引玉了吧。只要吃得够多,相信你对摊煎饼的技法也会有一些自己的领悟,希望你能和我一起分享!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-03
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