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水煮腰花(3/18)
佐料准备:
腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜
斜向平行下刀,如图所示,深度约为腰片深度的1/2
再纵向90度切花刀,入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。
切好的腰花用清水冲洗到没有血水〜
再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上。降低腰花的腥躁味!
腰花沥干水份后,加入2勺淀粉,2勺料 适量食用油抓匀备用
适量清水加入姜片 花椒烧开,放腰花进去绰水20秒,捞起备用
锅烧热加入食用油,放入干辣椒炸香后捞起。【待会磨碎备用】
放入姜蒜爆香后,加入豆瓣酱炒出红油
加入2勺底料炒香,没有可免!
加入大料 辣椒 花椒
2勺白糖提味
加入1碗清水煮开,适当调整盐味
加入神仙豆腐煮开
再加入炒过水的腰花,煮开盛入容器中
加入磨碎的辣椒末,花椒。将油烧热淋入腰花上,
撒上葱花,香菜即可