水煮腰花
川妹子,最爱 麻和辣!
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步骤1/18
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佐料准备:
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步骤2/18
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腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜
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步骤3/18
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斜向平行下刀,如图所示,深度约为腰片深度的1/2
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步骤4/18
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再纵向90度切花刀,入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。
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步骤5/18
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切好的腰花用清水冲洗到没有血水〜
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步骤6/18
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再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上。降低腰花的腥躁味!
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步骤7/18
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腰花沥干水份后,加入2勺淀粉,2勺料 适量食用油抓匀备用
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步骤8/18
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适量清水加入姜片 花椒烧开,放腰花进去绰水20秒,捞起备用
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步骤9/18
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锅烧热加入食用油,放入干辣椒炸香后捞起。【待会磨碎备用】
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步骤10/18
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放入姜蒜爆香后,加入豆瓣酱炒出红油
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步骤11/18
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加入2勺底料炒香,没有可免!
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步骤12/18
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加入大料 辣椒 花椒
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步骤13/18
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2勺白糖提味
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步骤14/18
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加入1碗清水煮开,适当调整盐味
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步骤15/18
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加入神仙豆腐煮开
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步骤16/18
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再加入炒过水的腰花,煮开盛入容器中
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步骤17/18
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加入磨碎的辣椒末,花椒。将油烧热淋入腰花上,
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最后一步
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撒上葱花,香菜即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-25
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