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重庆麻辣口水鸡(10/11)
花生米小火炒熟，冷却后去皮。
熟花生装入保鲜袋用擀面杖擀碎，或拍碎备用。
鸡腿洗净，用刀先划开一个口，顺着鸡骨头用刀将骨肉劈开分离。
剔了骨头的鸡肉卷起来，用牙签固定。
固定好的鸡腿加入2勺料酒腌制去腥
冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。【提前准备好冰块】
准备姜葱蒜切末，备用！
【调汁】鸡汤少许、花椒油、胡椒粉、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
鸡肉冷却后沥干水分，在切成块装入盘中。
成品上桌！