秋林大列巴 附 橄榄型整形方式(14/22)
黑加仑去掉顶端的小枝,称35g出来,然后倒入15g的朗姆酒,盖盖子或者保鲜膜泡一夜,冬天室温即可,夏天放入冰箱冷藏。
核桃仁 烤熟 这样会更香(我是180度烤12分钟,不预热烤箱)看到核桃仁表皮爆裂 闻到香气就是熟了。
熟核桃仁放凉后,剥去表皮,不然会有苦涩的味道
后油 后盐法揉至出薄膜。揉面的整个过程还是比较干的,忍住不要加液体,此配方已经在原有的基础上加过了。
揉好的面团 取出 切块。这样方便跟提子干和核桃仁混合。
充分混合均匀后,25度环境下发酵1个小时。
均分4份滚圆,松弛25分钟。
取一松弛好的面团,光滑面朝上
擀开
翻面
先折下面
再把上面翻下来
再对折 捏紧底边 轻轻搓尖两端
或者 用手拍扁,重复以上步骤
这样成型出来的橄榄型就是胖胖的啦
左边是手拍扁整形,右边是擀面杖整形,一胖一瘦  你喜欢哪个呢
温度35℃,湿度80%的环境下发酵至2倍大
在表面割出喜欢的纹路,要深一些。大概1.5cm的。在割口处挤上软化的黄油。
上火200度 下火170度 烤25分钟。(时间只是参考,出炉前自行查看熟没熟。)由于家用烤箱温度都不准,所以务必用烤箱温度计测量。
出炉后彻底放凉,再放入保鲜袋中。吃的时候切片即可。
迷人的裂口
组织