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喼汁西冷排骨(2/5)
先将西冷排骨自然解冻洗净，斩件后滤干水分，加入油，盐，生粉，料酒，蚝油，酱油，蒜蓉拌均匀，放冰箱腌过夜。
锅热后，倒入少许油，放入腌制好的排骨，先煎一边，再翻另一边煎，大火接着不停翻炒
这时排骨自身也会把油脂逼出来,然后把火关中小火，不停翻炒，这是肉质开始稍微收缩，淋上海天的喼汁，五大茶匙。然后继续翻炒，这是靠排骨本身的油脂，不要加水，要不就不香了。
加入2-3勺子白糖翻炒，期间试味道，若太酸略加白糖，若不够酸适度加入喼汁，因为加了糖，容易糊了，所以要不断翻炒，最后收汁上碟即可。
喼汁