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广式脆皮烧肉(16/16)
五花肉洗干净
刮干净皮毛
锅里加入清水、大葱、姜片、五花肉煮十分钟
捞出再彻底刮干净皮毛清水冲洗干净
用厨房纸吸干水分,皮用叉或尖锐工具扎孔,要密密手的扎,练臂力呀
扎好孔后在皮上抹上一层盐、醋、小苏打的混合液
翻转五花肉,在肉上均匀切几刀,方便入味和易烤熟,切好后在肉上、罅隙里和四边上抹上腌料(一瓶盖玫瑰露酒或料酒,抹上盐、糖、十三香、五香粉)
用竹签交叉插入五花肉内,固定形状防烤变形,用锡纸将肉和四边包起,只露出皮放入冰箱冷藏一晚。
烤盘铺上锡纸放下层,五花肉放在烤架上放中层,上火210度下火180度烤50分钟(每家烤箱各不同,时间和温度看肉烤出情况自行调整)
50分后拉出烤架,打开锡纸把肉也露出来,在皮上刷上油,推回入烤箱继续烤20分钟。
烤好后拿出晾凉到不热手的温度
皮向下,刀由肉向下切,到皮那用另一只手大力怕刀背,皮会完美切断
实在切不到的就用食物剪刀剪(力气小的我就是这样剪的)
咔嚓~摆盘拍个证件照
再来一张
٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ  开吃!