如果你买到的是有骨的，食域家顺便教你如何自己用刀剔除。
上面是剔掉的骨头，下面是所需的五花肉。
接下来，将五花肉带皮的一侧在上放好，用刀在肉皮上划出菱形条纹，但注意不要切得太深而切到脂肪层。这样做是为了让肉皮内部充分受热，烤制时更快地起酥并裂开以达到完美的口感。
然后将肉翻过来，将五花肉带皮的一侧在下放好，用烤叉或金属烤肉签，在五花肉上每隔2.5cm戳一个约2.5cm深的孔。
将茴香籽，鼠尾草，迷迭香，红辣椒，大蒜，盐，糖，黑胡椒，柠檬皮和橄榄油混合，制成腌肉料。
这里分享一个小技巧：用中火在干燥的平底锅中稍稍炒一下茴香籽，会更加提味。茴香籽很快就熟了，注意不要炒焦。
将调味料混合均匀备用。
给整个五花肉涂抹上腌料，包括侧边和猪皮。将抹好腌料的五花肉带皮的一侧在上放在烤盘上，盖上保鲜膜，放入冰箱过夜。 12小时的腌制时间是最理想的。
将腌好的五花肉从冰箱中取出。室温下放置约2小时。 当它达到室温时，将烤架放在烤箱下面三分之一处并预热到250度。
将腌好的五花肉卷成标志性的波切塔形状。
将五花肉皮在下放平， 从未切割的一侧开始卷到另一侧。 由于肉块相对较厚，更像折叠而不是卷动。
准备好几节绑肉的棉绳，然后将每根棉绳紧紧地缠绕在肉卷上，绳头系紧，每一圈棉绳之间约隔2.5cm。
因为香草等香料容易烤焦，要将猪皮上的香料刷至肉卷两头没有猪皮的位置。
开始烤制：
- 将烤盘放入烤箱，250度下烤15分钟。接着将烤盘方向旋转180度，再烤15分钟。最后将烤箱温度降至160度，继续烘烤2小时。
- 在这2小时中每隔20分钟检查一次，在烤盘中适时加入足够的水以防止肉卷边缘的浓汁烤干。这很重要，因为这些肉汁将会和美味的波切塔一起上桌。
- 完成时，可以使用烤肉温度计来保证肉的内部温度达到65度以上。但如果你按照上述的烘烤温度和时间来操作，即使不用烤肉温度计，也能保证肉烤得很棒。
- 在经过2个半小时的烤制后，肉皮应该呈现略微深的金棕色，并可以看到漂亮而均匀的划痕。
- 如果此时，肉皮虽然看起来脆而光滑，但触感仍有点硬。要将烤箱温度上调至230度回炉再烤10至15分钟，每5分钟检查一次，或直到肉皮冒起油泡，以达到波切塔的外皮酥脆的绝妙口感。
- 在顶部外皮开始起泡时，用锡纸盖住烤肉顶部，将肉卷两侧肉皮暴露在高温下继续烤，直到两侧肉皮也冒出油泡伴随噼啪声。
- 大家可根据自己的喜好来决定怎么烤肉皮。喜欢酥脆的口感就烤至冒出油泡，喜欢硬一点有嚼劲的口感就烤至肉皮光滑。达到你要的程度后，把烤盘取出静置15分钟，不能马上切。
- 烤好的肉卷记得去除棉绳，也许有的绳子已经嵌入肉中，要处理得小心仔细些。
最后，将肉卷按照捆绑的痕迹切成厚约4厘米的完美肉片。
将烤盘中剩余的肉汁倒出，记得用过滤器过滤一遍。 如果想要更多的肉汁，可加入开水稀释。
把肉汁浇在波切塔切片上，即刻开始享用吧！
多余的肉汁可倒入碗或密封罐存留备用，这将是土豆泥或白米饭的完美搭配，而我们更欢迎你自己尝试新的搭配并分享给我们。(这才是食域家的探索精神)
没吃完的波切塔还可以做成三明治带到办公室当午餐。在节后的工作日，准备迎接同事们羡慕的眼光吧！
