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六寸戚风(3/12)
准备无油无水盆两个，中等大小的鸡蛋3个，蛋清蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏备用
蛋黄中加入牛奶40g，玉米油35g，盐1g，用手动打蛋器搅拌均匀
筛入50g低筋面粉
用手动打蛋器切拌均匀，备用
蛋白中滴入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速打至图中状态，加入13g左右细砂糖
继续高速打发至图中状态，加入13g细砂糖
高速打至图中状态，加入剩余的细砂糖，筛入玉米淀粉，打蛋器转低速打发
打至提起打蛋器，蛋白霜有直立的小尖角，打发完成，此时预热烤箱170度
取三分之一蛋白霜，放入蛋糊中切拌均匀
把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，快速切拌均匀
倒入6寸模具中，放入预热好的烤箱，170度，烘烤40分钟左右
烘烤完成，倒扣脱模，戚风蛋糕就做好了