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零基础的红丝绒纸杯蛋糕(5/13)
1/4个柠檬削下柠檬皮,挤出柠檬汁
制作buttermilk,将5g柠檬汁加入63g牛奶搅拌均匀,静置过夜(急着使用可以静置15分钟),多余的柠檬汁可以倒进嘴里
无味植物油中加入柠檬皮,微波炉高火加热30秒,使柠檬皮的味道充分融入植物油中,静置过夜(急用同上),使用时过滤出柠檬皮
混合面粉、小苏打、盐、糖、可可粉(即全部B料),过筛备用,
混合鸡蛋、植物油、色素、香草精、buttermilk、白醋(即全部A料),用打蛋器充分搅拌均匀
烤箱预热175度。分两次将B料加入A料,用刮刀随便混合一下,不要过度混合,防止出现面筋
将面糊倒进纸杯八分满,烤箱中层175度,20-24分钟
在蛋糕中插入一根牙签,取出时不会带出面糊即可
充分放凉后,切去顶部一块好填糖霜
混合C中的淡奶油、奶油奶酪、香草精和砂糖,打发至倒扣容器,混合物不会落下
将奶酪糖霜装进裱花袋,裱花
在裱好的纸杯蛋糕上撒上银珠糖作为装饰,也可以撒上擦碎的蛋糕屑
冷藏过夜后食用