零基础的红丝绒纸杯蛋糕

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红丝绒蛋糕配方的故事相信做过几次甜点的人都有所耳闻，某种意义上让这款蛋糕变得知名起来。前几年没有烤箱的时候看到微信里一个做私房烘焙的广告，小小的一个红丝绒纸杯居然要卖40块。开始做甜点以后陆陆续续看了好几个红丝绒的配方，可是最后都因为没买色素而夭折了。今年买了色素第一个想要尝试的就是这款蛋糕，那么多方子里选择这一个是因为它真的超简单，完全没有技术的要求，也很难失败。几乎就是把干料放进湿料里面。做过一次以后将配方做了一些改动，成品松软，味道浓郁中有一丝丝柠檬的清香。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

A 牛奶 63g

、

A无味植物油 73g

、

A鸡蛋 1大个

、

A白醋 1/4茶匙

、

A色素（红）适量

、

A香草精 1/4茶匙

、

B中筋面粉 100g

、

B糖 75g

、

B小苏打 1/2茶匙

、

B无糖可可粉 5g

、

B盐 1g

、

A柠檬 1/4个

、

C奶油奶酪 100g

、

C淡奶油 100g

、

C糖 20g

、

C银珠糖适量

、

C香草精 1g

、

此配方可做6个纸杯蛋糕

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1/4个柠檬削下柠檬皮，挤出柠檬汁
步骤2/13 点击查看大图
制作buttermilk，将5g柠檬汁加入63g牛奶搅拌均匀，静置过夜（急着使用可以静置15分钟），多余的柠檬汁可以倒进嘴里
步骤3/13 点击查看大图
无味植物油中加入柠檬皮，微波炉高火加热30秒，使柠檬皮的味道充分融入植物油中，静置过夜（急用同上），使用时过滤出柠檬皮
步骤4/13 点击查看大图
混合面粉、小苏打、盐、糖、可可粉（即全部B料），过筛备用，
步骤5/13 点击查看大图
混合鸡蛋、植物油、色素、香草精、buttermilk、白醋（即全部A料），用打蛋器充分搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
烤箱预热175度。分两次将B料加入A料，用刮刀随便混合一下，不要过度混合，防止出现面筋
步骤7/13 点击查看大图
将面糊倒进纸杯八分满，烤箱中层175度，20-24分钟
步骤8/13 点击查看大图
在蛋糕中插入一根牙签，取出时不会带出面糊即可
步骤9/13 点击查看大图
充分放凉后，切去顶部一块好填糖霜
步骤10/13 点击查看大图
混合C中的淡奶油、奶油奶酪、香草精和砂糖，打发至倒扣容器，混合物不会落下
步骤11/13 点击查看大图
将奶酪糖霜装进裱花袋，裱花
步骤12/13 点击查看大图
在裱好的纸杯蛋糕上撒上银珠糖作为装饰，也可以撒上擦碎的蛋糕屑
最后一步点击查看大图
冷藏过夜后食用

小贴士

在上一次的制作过程中，成品不知道为什么有一股植物油的味道（也可能是我香草精加的量不够）。所以这一次将柠檬皮混进植物油中，传统的红丝绒纸杯是没有这一步的……柠檬皮应该也可以直接擦下来混合到湿料里，不过我没有擦丝器。可可粉不建议加入太多，会影响到成品红色的鲜艳程度。白醋可以激发小苏打，让蛋糕更加松软。关于topping，这个糖霜吃起来没有纯奶酪糖霜那么扎实，是我个人喜欢的比例。可以根据口味调整奶油和奶酪的比例，如果奶油比较多的话，先打发奶油再一点一点加入奶酪这种方法比较好。大部分的甜点做好了都不适合直接吃，冷藏的这段时间可以让各部分的味道相互渗透融合。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-29

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