将平鱼去腮、去鳍、去除内脏，清洗干净，装入盘中备用。
将鱼表面均匀撒上少许面粉，再打散一个鸡蛋，再将鱼两面包裹上鸡蛋。
锅中倒入适量油，油热后，把包裹了面粉和鸡蛋的鱼放入锅中小火煎，一面煎黄后，翻过来再煎另一面，鱼煎好以后装入盘中。
煎完鱼后，锅中的油不必倒掉，放入花椒，把鱼平放在锅中，此时加入适量料酒和醋，可以去除腥味，再放入备好的葱姜蒜和辣椒，加入适量酱油，食盐，白糖等，最后放适量清水，能够没过鱼即可。盖上锅盖，大火炖15到20分钟。
如果最后汤过多，可以开大火收一下汤。平鱼较薄，很好熟，所以不用炖太长时间，以免鱼会炖烂。
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