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红烧平鱼的做法

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红烧平鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

平鱼 6条

、

蒜 6大瓣

、

姜 5片

、

生抽适量

、

醋适量

、

糖一勺

、

料酒适量

、

盐适量

、

花椒 10粒

、

葱白 1段

、

干辣椒 3-5个

、

青红椒或小葱（可选）适量

、

鸡蛋一个

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将平鱼去腮、去鳍、去除内脏，清洗干净，装入盘中备用。
步骤2/7 点击查看大图
蒜切片，姜切片，葱切段，小红辣椒等放入碗中备用。
步骤3/7 点击查看大图
将鱼表面均匀撒上少许面粉，再打散一个鸡蛋，再将鱼两面包裹上鸡蛋。
步骤4/7 点击查看大图
锅中倒入适量油，油热后，把包裹了面粉和鸡蛋的鱼放入锅中小火煎，一面煎黄后，翻过来再煎另一面，鱼煎好以后装入盘中。
步骤5/7 点击查看大图
煎完鱼后，锅中的油不必倒掉，放入花椒，把鱼平放在锅中，此时加入适量料酒和醋，可以去除腥味，再放入备好的葱姜蒜和辣椒，加入适量酱油，食盐，白糖等，最后放适量清水，能够没过鱼即可。盖上锅盖，大火炖15到20分钟。
步骤6/7 点击查看大图
如果最后汤过多，可以开大火收一下汤。平鱼较薄，很好熟，所以不用炖太长时间，以免鱼会炖烂。
最后一步点击查看大图
好啦，可以装盘出锅了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-27

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