#无腊味,不新年#广式腊肠煲仔饭(11/12)
准备广式香肠两根,小花菇4-5朵,青菜心,姜片切丝。旁边另起一锅烧开水后煮花菇,菇煮的时间稍长,待花菇煮好后,再把青菜焯水,两者放一旁待用。
大米洗净,放入清水中浸泡15-30分钟,这样能让煲出来的饭粒颗粒分明更好吃。
砂煲在底部抹薄薄的一层猪油或食用油,将米和热水放入砂锅煲(米和水的比例为1:1.2,大概高过米面5毫米),加一点点盐和食用油,搅拌,关盖大火煮3-4分钟,大火烧开后转成中小火,期间可观察锅内变化。
趁着煮饭,把香肠用热水烫一会,把肠衣剥下来,切成厚薄均匀的片,切葱花,姜丝备用。 调豉油汁:生抽20克(一勺为标准),蚝油3克,鱼露10克,盐2克,糖4克。
把切好的香肠整齐的码在米饭上面
再沿着锅内壁一圈,挂上一勺食用油,我用的是猪油。关盖煮两分钟转小火。
火力微火,不时倾斜和旋转锅,使火受热均匀,并在锅内壁形成一层焦香的锅巴。将之前准备的豉油汁淋少许在腊肠上。
再把焯水好的青菜铺在米饭另一边。
挨着青菜再放上几朵煮过水的小花菇。并在中间打一个鸡蛋,在腊肠上洒几根姜丝,关盖小火焖5分钟。
五分钟后关火再用煲仔余温焖3分钟,开盖,满满的腊味香溢出来了,撒点葱花,把剩余的豉油汁淋在素菜这一边,就可以上桌了。
油滋滋的腊肠,吃完这一锅,简直不要太满足!
锅底留下焦香的锅巴,香气逼人,饭量大增。