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自制橄榄菜(13/23)
叶用芥菜买回来吹蔫水分。
洗干净晾干水分。
放盐巴揉。
把揉好的芥菜放进一个没有油的缸或瓶子中密封七天。 等芥菜叶子变黄，拿出来洗干净，晾干。
我晾的很干，基本没有什么水分。
把腌菜切碎。
橄榄舂烂。
去核。
锅里放水，把去核的橄榄煮一下，去涩味。 做橄榄菜，一定要先用铁锅炒，橄榄和铁锅发生反应，橄榄菜才会呈现黑色。
冲洗。 如果怕做好的橄榄有涩味，可泡几个小时。 我没有泡水，橄榄有一点涩味正常，泡水时间长了，橄榄的鲜味也会丢失。
生姜60克洗干净舂烂。
锅里放菜籽油500克。 倒入橄榄，炒至油温升高，橄榄表皮有点皱。
下生姜碎。
腌菜碎。
冰糖粉。
盐巴。 盐巴15-25克，盐多一点，不容易坏。
八角2个，桂皮6克。
小米辣4根。
海天味极鲜100-150克。 李锦记锦珍老抽15克调色。
都炒制均匀，颜色变深，掏至紫砂电炖锅，中火煨4-5小时，水分收干，软烂即可。
电炖锅非常方便，不用一直在锅边守着。
做好，舀出一勺拌饭，非常下饭。 至于橄榄菜的吃法很多，就不再言说了！
这是今天中午的午餐，我一个人吃了一碟都不够呢！