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自制橄榄菜的做法

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自制橄榄菜

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橄榄菜曾经做过两次，这次在前两次的基础上又改进。网上制作橄榄菜配方，大都买现成的梅菜芯或酸菜，洗了用水泡，再用高压锅压，再倒掉水，芥菜的鲜味尽失。有的配方为了去掉橄榄的涩味，橄榄用水泡三天，橄榄的味道丢失了很多。我这次做橄榄菜，从买新鲜的包包青菜（芥菜）回来，晒蔫，揉盐，入缸腌制，七天之后再洗干净，晾晒至半干，用于制作橄榄菜。从源头保证芥菜的口味和卫生。另外，我又改良，先用铁锅炒，再用紫砂电炖锅，小火慢炖，直至橄榄和芥菜软烂入味，味道还好。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

干腌菜 200克

、

橄榄 390克

、

生姜 60克

、

海天味极鲜 150克

、

李锦记锦珍老抽 15克

、

盐 15-25克

、

冰糖粉 50克

、

小米辣 4根

、

八角 2个

、

桂皮 6克

、

水 500克

、

菜籽油 500克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
叶用芥菜买回来吹蔫水分。
步骤2/23 点击查看大图
洗干净晾干水分。
步骤3/23 点击查看大图
放盐巴揉。
步骤4/23 点击查看大图
把揉好的芥菜放进一个没有油的缸或瓶子中密封七天。等芥菜叶子变黄，拿出来洗干净，晾干。
步骤5/23 点击查看大图
我晾的很干，基本没有什么水分。
步骤6/23 点击查看大图
把腌菜切碎。
步骤7/23 点击查看大图
橄榄舂烂。
步骤8/23 点击查看大图
去核。
步骤9/23 点击查看大图
锅里放水，把去核的橄榄煮一下，去涩味。做橄榄菜，一定要先用铁锅炒，橄榄和铁锅发生反应，橄榄菜才会呈现黑色。
步骤10/23 点击查看大图
冲洗。如果怕做好的橄榄有涩味，可泡几个小时。我没有泡水，橄榄有一点涩味正常，泡水时间长了，橄榄的鲜味也会丢失。
步骤11/23 点击查看大图
生姜60克洗干净舂烂。
步骤12/23 点击查看大图
锅里放菜籽油500克。倒入橄榄，炒至油温升高，橄榄表皮有点皱。
步骤13/23 点击查看大图
下生姜碎。
步骤14/23 点击查看大图
腌菜碎。
步骤15/23 点击查看大图
冰糖粉。
步骤16/23 点击查看大图
盐巴。盐巴15-25克，盐多一点，不容易坏。
步骤17/23 点击查看大图
八角2个，桂皮6克。
步骤18/23 点击查看大图
小米辣4根。
步骤19/23 点击查看大图
海天味极鲜100-150克。李锦记锦珍老抽15克调色。
步骤20/23 点击查看大图
都炒制均匀，颜色变深，掏至紫砂电炖锅，中火煨4-5小时，水分收干，软烂即可。
步骤21/23 点击查看大图
电炖锅非常方便，不用一直在锅边守着。
步骤22/23 点击查看大图
做好，舀出一勺拌饭，非常下饭。至于橄榄菜的吃法很多，就不再言说了！
最后一步点击查看大图
这是今天中午的午餐，我一个人吃了一碟都不够呢！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-24

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