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烤鱼(16/17)
黑鱼从背部开片，肚子相连。烤鱼的必须刀法，因为背部肉厚，劈开背部利于烤透
背部肉厚部位开几刀，用厨房纸尽量擦它身上的粘液
两面用料酒抹匀，稍稍按摩几分钟，再抹盐腌制至少15分钟，
稍干之后，鱼身两面依次撒上椒盐、胡椒粉、辣椒粉、五香粉、孜然等烧烤料，继续静置让其入味
腌鱼期间准备香辛料配菜：洋葱、大葱段、大蒜头、红辣椒、香菜等
还有姜块、红辣椒、莴笋、西芹、藕片等
黑鱼转移到烤盘上，盖上烧烤网，防止高温烘烤时鱼身卷曲；烤箱设置180度，时间20-30分钟
烤鱼的时候将藕片过油，8、9分熟即可捞起待用
同样，莴笋和西芹过油。（金针菇也过油，差照片）
鱼烤好后，暂时在烤箱里保温。此时用上面步骤余下的油炒香香辛料
烩入过了油的配菜（除了金针菇），翻炒
视烤鱼盘容量，调入开水适量，加入酱料、生抽、老抽、辣椒油、香油、鸡精调味，口味自定，增减配比
不锈钢烤盘用过了油的金针菇打底，摊开铺平
转入烤好的外焦里嫩的黑鱼
将锅里的配菜及汤汁倒入烤盘，鱼的四周，在鱼身上撒上一把西安大红袍花椒或藤椒粒，铺上香菜，烧两勺热油淋在鱼身上，激发出花椒香气
将整盘转到点了火的烤鱼架上，或在煤气炉上将其烧至汤汁沸腾即可上桌，这步骤是为了将鱼煮至入味
美美地开吃吧！