烤鱼
对于大多数人来说,烤鱼的确是不适合在家做的菜,因为需要炭火炉,但是利用烤箱,可以做出相似度达95%的烤鱼出来,味道也是不错的
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步骤1/17
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黑鱼从背部开片,肚子相连。烤鱼的必须刀法,因为背部肉厚,劈开背部利于烤透
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步骤2/17
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背部肉厚部位开几刀,用厨房纸尽量擦它身上的粘液
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步骤3/17
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两面用料酒抹匀,稍稍按摩几分钟,再抹盐腌制至少15分钟,
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步骤4/17
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稍干之后,鱼身两面依次撒上椒盐、胡椒粉、辣椒粉、五香粉、孜然等烧烤料,继续静置让其入味
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步骤5/17
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腌鱼期间准备香辛料配菜:洋葱、大葱段、大蒜头、红辣椒、香菜等
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步骤6/17
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还有姜块、红辣椒、莴笋、西芹、藕片等
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步骤7/17
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黑鱼转移到烤盘上,盖上烧烤网,防止高温烘烤时鱼身卷曲;烤箱设置180度,时间20-30分钟
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步骤8/17
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烤鱼的时候将藕片过油,8、9分熟即可捞起待用
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步骤9/17
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同样,莴笋和西芹过油。(金针菇也过油,差照片)
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步骤10/17
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鱼烤好后,暂时在烤箱里保温。此时用上面步骤余下的油炒香香辛料
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步骤11/17
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烩入过了油的配菜(除了金针菇),翻炒
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步骤12/17
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视烤鱼盘容量,调入开水适量,加入酱料、生抽、老抽、辣椒油、香油、鸡精调味,口味自定,增减配比
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步骤13/17
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不锈钢烤盘用过了油的金针菇打底,摊开铺平
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步骤14/17
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转入烤好的外焦里嫩的黑鱼
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步骤15/17
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将锅里的配菜及汤汁倒入烤盘,鱼的四周,在鱼身上撒上一把西安大红袍花椒或藤椒粒,铺上香菜,烧两勺热油淋在鱼身上,激发出花椒香气
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步骤16/17
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将整盘转到点了火的烤鱼架上,或在煤气炉上将其烧至汤汁沸腾即可上桌,这步骤是为了将鱼煮至入味
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最后一步
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美美地开吃吧!
实事求是地讲,烤箱虽然卫生,不过鱼的口味和炭火炉子明火烤的差别很大,少了炭炉的烟火风味,但自制的烤鱼味道确实也很棒,特别的有成就感,大家快来试试吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-24
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