我很怕活的虾跳动，所以拿回家之后先放在冷冻室五分钟，杀死了虾们才开始处理的。买大一点的虾比较适合做炸虾，越新鲜的虾，虾的鲜甜味越足肉质也比较好。
鲜虾去头去壳，腹部切三下，切小口不要切断（这样才能炸的比较直）背部开一点点口把虾线挑出来。然后放在碗里加料酒黑胡椒和盐腌制十分钟左右。
腌好的虾先薄沾一层干淀粉，抖掉多余的粉之后裹一层蛋液，再放在面包糠里面打滚。
锅里倒比较多的油，烧到六成热，开中小火加入虾。炸到通体金黄表面酥脆就可以了。这个面包糠超级酥脆的。
炸好之后放在铺了厨房用纸的篓里吸去多余的油分然后装盘，满满一盘。不吸油也不影响吃，请随意。
