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麻婆豆腐看必会(15/17)
豆腐清洗后，切块
将锅烧热，放入花椒粒，根据对麻的口味的轻重来决定量的多少
锅内花椒冒烟后，晾凉，放在菜板上，用擀面杖将其碾碎，备用
肉馅置于碗内
葱姜切好备用
生抽，耗油，料酒，盐，糖
调制肉馅，放入姜沫，生抽，耗油，料酒，糖，搅拌均匀
郫县豆瓣
郫县豆瓣置于碗中，加入两倍于郫县豆瓣的清水，搅匀，备用
淀粉备用
锅内倒入油加热
放入调味过的肉馅，炒制金黄色，放入备好的葱末
倒入调制的郫县豆瓣
煮至开锅
放入豆腐，转锅，但不可用铲子翻动，豆腐容易碎
掂锅后，使豆腐挂满汤汁，煮至沸腾，加入淀粉水
看锅底没有汤，盛盘！