螃蟹收拾干净,就是心肝鳃等去除,去鳃的过程中发现很多泥沙……蟹钳掰掉,蟹身一分为二。蟹钳较硬,要用刀把敲碎(刀背敲容易敲断),方便入味。
我这是害怕活着的螃蟹,所以微蒸了一下才拿出来收拾。冬季螃蟹不肥没见蟹黄。如果有蟹黄,还要加一步封口。切开的蟹身容易流黄,可以粘着面糊微炸一下,后面翻炒不会流失蟹黄。
葱姜蒜辣椒花椒备齐,螃蟹性寒,生姜可以多一些。我喜欢麻辣,所以花椒用的多了。
为颜色好看,加了点青辣椒。加盐前尝一下葱段,因为豆瓣酱里已经有盐分,如果味道可以,不必再加盐,可家少量鸡粉和五香粉。
因为前面螃蟹已经微蒸过,所以这里炒了三分钟就出锅了。
装盘,撒上香菜碎。麻麻辣辣,香气弥漫。一口气吃完!