麻辣螃蟹煲
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步骤1/10
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螃蟹收拾干净,就是心肝鳃等去除,去鳃的过程中发现很多泥沙……蟹钳掰掉,蟹身一分为二。蟹钳较硬,要用刀把敲碎(刀背敲容易敲断),方便入味。
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步骤2/10
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我这是害怕活着的螃蟹,所以微蒸了一下才拿出来收拾。冬季螃蟹不肥没见蟹黄。如果有蟹黄,还要加一步封口。切开的蟹身容易流黄,可以粘着面糊微炸一下,后面翻炒不会流失蟹黄。
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步骤3/10
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葱姜蒜辣椒花椒备齐,螃蟹性寒,生姜可以多一些。我喜欢麻辣,所以花椒用的多了。
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步骤4/10
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冷锅下油,油热倒入葱姜蒜辣椒花椒炒出香味。
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步骤5/10
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香味弥漫后加入两勺郫县豆瓣酱。
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步骤6/10
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炒出红油,适量加水
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步骤7/10
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倒入螃蟹翻炒,均匀裹上红油。
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步骤8/10
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为颜色好看,加了点青辣椒。加盐前尝一下葱段,因为豆瓣酱里已经有盐分,如果味道可以,不必再加盐,可家少量鸡粉和五香粉。
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步骤9/10
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因为前面螃蟹已经微蒸过,所以这里炒了三分钟就出锅了。
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最后一步
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装盘,撒上香菜碎。麻麻辣辣,香气弥漫。一口气吃完!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-21
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