这个火锅关键是底料炒制，底料里的木姜子必不可少，但是又比较难买，为了方便我家现在多数时候是买现场的含有木姜子的火锅底料。
简述一下底料炒制方法：2个番茄料理机碎，锅中倒入适量植物油，下姜片蒜片炒香，倒入番茄酱翻炒至出水，继续翻炒出香味微微收汁，加入适量水煮，下小米辣、木姜子一起煮20分钟左右，加鸡精、盐调味。
鱼杀好洗净，加料酒、盐、白胡椒粉、生抽，姜片、葱腌制半小时。
如果有上一步，这一步直接跳过，锅加植物油下姜片蒜片炒香，加入袋装底料炒香加水煮，煮鱼一定要冷水下锅。
准备沾水，好吃的火锅必备好吃的沾水，蒜末、姜末、折耳根碎、腌大头菜（或榨菜末）、香菜、油辣椒、腐乳、花椒粉、生抽。
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