土豆，辣椒分别切丝，葱切段，姜切末 土豆丝清水淘洗几次（淘去淀粉，炒的时候会更清爽） 锅中放油，八成热下姜末吵香，放入切好的土豆丝，辣椒，盐翻炒片刻，继续加入香醋，砂糖翻炒，至土豆丝稍变软，放鸡精，葱段翻炒装盘即可。