首先把韭菜和茄子洗干净；韭菜控干水，茄子切夹片，就是第一刀切下去要留一点茄子，不要切到底，让它成为茄夹，就像肉夹馍的馍一样。
韭菜切成小丁儿，放在小盆儿里，再放上刚才炒的鸡蛋碎，在打入另外两个鸡蛋。
最后放一点十三香，椒盐（没有的可不放），一点点五香粉，一点点盐，拌匀。
办完就要往茄夹里填馅儿了，把拌好的韭菜馅儿快速塞进茄夹里，因为拌好的韭菜馅很容易出水，所以要速度。
下面就要煎了，叫水煎但是不用水，锅里放油，把茄合放进去，盖一下锅盖，半分钟后翻面，要用中小火或小火煎，等到两面都有点微糊的感觉后就可以出锅了。
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