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川渝特色早餐:酸菜铺盖面(5/8)
加水和盐、用筷子搅拌成团后,再上手揉成光滑的面团,之后静置。
将面粉加水,我的面团是黄色,正好做东西剩的蛋黄加进去,蛋黄部分不需要一定像我一样添加,直接面粉+水+盐就可以了。 揉到很光滑不粘手,盖上保鲜膜,饧面。我是昨天晚上12点揉的面,然后早上9点开始做的。
饧好的面团很有韧性。
水烧开后,手上抹油,拧一坨大约50g大小的面团,双手辅助轻轻向四周扩散。我个人喜欢薄薄的口感。
酸菜切成细丝,然后加油炒成白色后下肉末再一起炒熟。捞起来,做臊子备用。
加入猪油、辣椒、盐、生抽、蒜末、花椒面,加入骨头汤,也可以清汤面汤
起锅,加点酸菜臊子就可以了。
还可以加点酸豇豆啊、炸花生,更赞!