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锦卤馄饨——《风味人间》复刻版(16/25)
鲜虾洗净去壳去虾线，剥出虾仁。
在虾仁中加一丢丢盐和料酒抓拌均匀腌制10分钟。
五花肉剁成肉糜。
葱姜切末。
在肉糜中加入葱姜末，适量盐鸡精和十三香粉，再加入一勺味极鲜酱油和一点香油，磕入一个鸡蛋。
顺一个方向搅拌，搅上劲儿，筷子能立在肉馅中不倒。
然后把虾仁切成小丁，加入搅拌好的肉馅中。
取一张馄饨皮，加入适量的馅。
对角交叉，将馅包裹在中间，边上按紧。
反向折起，粘点水把两边皮粘合。
包好的馄饨先放在一边。
青红椒洗净，剃筋切菱形块。
菠萝切片。
锅中宽油烧至5成热，下入馄饨。
小火炸至外皮金黄酥脆。
沥油捞出。
炸好的馄饨先摆在盘中。
用山楂酱和番茄酱加少量的温水炒浇汁。
加入青红椒，菠萝，虾仁。
翻炒一下让青红椒，菠萝，虾仁都包裹上浇汁，然后加入适量的盐和鸡精。
翻炒均匀，微微收收汤汁。
将裹了酱汁的食材包裹香脆的馄饨皮，撒上白芝麻。
上桌。
成品。
酸甜可口，小清新。