锦卤馄饨——《风味人间》复刻版
一部《风味人间》把姐看饿了,锦卤馄饨赶紧复刻起来。要说拍美食纪录片我只认陈晓卿,其他的都是盗版! 锦卤云吞,是一道经典广府大菜,不是小吃、点心。大家知道,粤港和海外,称馄饨为云吞。天下之大,馄饨常有,而锦卤云吞不常有,且正在逐渐消亡。如今,即便在粤港和海外,“锦卤云吞”也早已被边缘化:知者无多而售者寥寥。能够在茶楼、面馆找到的,也已沦为实质上是“酸甜油炸云吞”的茶点或面食,曷胜概叹! 锦卤云吞原本是广东乡土菜肴,是以前珠三角乡间举办节日婚庆筵席“上得台面”的要角:一来,这道菜用料考究,内有珍肝、鱿鱼、大虾、叉烧”四宝”,堪称什“锦”;二来,它的味道融冶甜、酸、鲜于一炉,吃口则酥脆甘香与鲜美入味和谐与共;三来,其芡点材料颜色搭配活泼热闹,卤汁红中带绿、更点缀以亮橙和金黄,一似“红男绿女”,故而又名”锦绣良缘”,有很好的“意头”。
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步骤1/25
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鲜虾洗净去壳去虾线,剥出虾仁。
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步骤2/25
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在虾仁中加一丢丢盐和料酒抓拌均匀腌制10分钟。
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步骤3/25
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五花肉剁成肉糜。
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步骤4/25
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葱姜切末。
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步骤5/25
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在肉糜中加入葱姜末,适量盐鸡精和十三香粉,再加入一勺味极鲜酱油和一点香油,磕入一个鸡蛋。
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步骤6/25
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顺一个方向搅拌,搅上劲儿,筷子能立在肉馅中不倒。
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步骤7/25
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然后把虾仁切成小丁,加入搅拌好的肉馅中。
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步骤8/25
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取一张馄饨皮,加入适量的馅。
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步骤9/25
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对角交叉,将馅包裹在中间,边上按紧。
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步骤10/25
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反向折起,粘点水把两边皮粘合。
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步骤11/25
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包好的馄饨先放在一边。
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步骤12/25
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青红椒洗净,剃筋切菱形块。
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步骤13/25
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菠萝切片。
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步骤14/25
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锅中宽油烧至5成热,下入馄饨。
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步骤15/25
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小火炸至外皮金黄酥脆。
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步骤16/25
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沥油捞出。
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步骤17/25
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炸好的馄饨先摆在盘中。
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步骤18/25
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用山楂酱和番茄酱加少量的温水炒浇汁。
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步骤19/25
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加入青红椒,菠萝,虾仁。
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步骤20/25
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翻炒一下让青红椒,菠萝,虾仁都包裹上浇汁,然后加入适量的盐和鸡精。
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步骤21/25
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翻炒均匀,微微收收汤汁。
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步骤22/25
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将裹了酱汁的食材包裹香脆的馄饨皮,撒上白芝麻。
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步骤23/25
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上桌。
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步骤24/25
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成品。
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最后一步
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酸甜可口,小清新。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-15
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