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意式蛋白糖(6/14)
蛋白分离至无水无油的容器，加糖10g、盐、几滴柠檬汁。170g糖、48g水加入小锅。锅要不粘锅，且稍微厚一点。
开小火，煮糖浆。
蛋白打至干性发泡。
煮糖浆的过程会长一点，注意温度。
糖浆煮至118℃～120℃，关火，这时候蛋白必须打好。
糖浆立刻分次加入蛋白中，同时打蛋器用最高速继续打蛋白。此时蛋白盆下面要防滑或者固定，不然这时候的蛋白很瓷实，会带跑盆。
继续高速打发。用手测盆壁温度。
手摸盆壁感觉温暖点，约30℃时，可以停了，蛋白霜打好了。打好的蛋白霜感觉比奶油瓷实很多，推动需要一些力气，可以拉出直立三角尖。
这样做出来的蛋白霜很稳定，基本不会消泡。
调色，做造型。想给宝宝生日蛋糕做个小雪人，多挤了几个，失败的做好了直接吃掉。
练手，裱花，裱花钉丢掉了，凑合看。没有奶油霜好用，但是比奶油好一些。
90℃上下火，因为大小不一致，烤的时间不一样，最少一个小时。
初版小雪人。比豆沙轻盈，比奶油结实，不怕化，不易倒，明天做生日蛋糕时，再用奶油霜做鼻子眼睛嘴巴等等。
这是以前做的，没凹造型。