#多力金牌大厨带回家-北京站#＜泡椒魔芋滑肉片＞(10/21)
提前准备好魔芋粉25克＋碱粉3克
先烧一锅开水，我用的3斤水
水开后再下25克魔芋粉，要不停的搅拌，由内至外，不能粘锅。
保持魔芋在锅里翻滚着就行，小火煮15分钟，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化，煮的越稠嚼劲越好
在魔芋煮稠以后，用热水化开3克碱粉，化碱的水刚够化开碱即可，不要多于10克。
这歩最重要，微火慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，让碱均匀分布在，魔芋里面充分反应，搅拌均匀了就不要搅拌了，这时看魔芋颜色加深，开始凝固了就关火。
加盖焖20分钟
开盖，这时魔芋豆腐已成，这个时候的魔芋豆腐，显得较嫩，且碱性过重。
将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮15分钟，然后放入清水中浸泡30分钟，目的是减轻碱味。
魔芋豆腐沥干水分。
切成薄片
准备好切成薄片的，精瘦肉和红薯粉
鸡蛋清搅打起泡，加入适量红薯粉＋少许白胡椒粉＋少许清水，抓匀上浆。
烧一锅开水
调成中小火，逐个下入肉片
煮好出锅，用冷水轻轻漂洗，沥干水分。
准备好调料。
锅中放入适量，多力花生油。
油8成热，先放泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒香出味，再放红烧汁、蚝油、料酒炒片刻，先放入魔芋片炒1分钟左右，加入少许水煮入味。
水快干时加入滑肉片，滑肉片入味即可出锅。
好吃不长胖的，泡椒魔芋滑肉片，鲜香微辣，带有泡椒泡姜的特有香味，令人一尝难忘