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黑全麦小碗馒头#年味十足的中式面点#(3/22)
先准备好馒头的主要食材，黑全麦粉我用的是新良的。
先把普通面粉和黑全麦粉倒在一起拌匀。
不超过40℃的225克温水，先倒出其中适量水把酵母泡10分钟。
把酵母水缓缓倒入面粉中，再倒入剩余的温水边倒边搅拌均匀，因为各种品牌的面粉吸水性不同，所以水不要一次性全部倒入，留下少量作为调整水，如果面团硬了就再把调整水放入。
揉成光滑的面团，面光，盆光，手光。用保鲜膜盖上，放到温暖的地方发酵1小时。
面团发酵至两倍大，食指蘸干粉插进面团中，孔洞周围不塌陷，不回缩，保持原样，就是发酵好了。
面团取出充分排气后揉圆。
分成10个35克大面团和10个20克小面团，分别揉圆。一大一小为一对。
大面团用手掌压扁，小面团均匀的裹上一层油。
将小面团放在压扁的大面团上包裹。
包裹时，将面团放在右手手掌虎口处，右手一边向上团大面团，左手拇指一边向下按小面团。
不用收口，团成这样就可以了。
包好后，蒸锅中坐温水，笼屉上刷一层薄油，将面团扣在上面，留出足够的空隙，盖上锅盖醒15分钟。
醒好后开始蒸，开大火至蒸锅冒气后，转中火再蒸15分钟后关火，关火后闷3分钟再揭盖取出晾凉。
晾凉后里面的小面团很容易就取出来了，黑全麦小碗馒头就做好了。取出来的小面团可以当小馒头吃。家中如果有已经炒好的菜，此时就可以开吃了。
再做香甜玉米粒，先准备好主要食材，玉米粒和豌豆都是熟的，超市一般都有卖这种现成的。火腿肠和黄瓜都切丁。
锅中倒入适量油中火烧热后倒入玉米粒，豌豆，火腿丁翻炒1分钟。
倒入蚝油，白糖，鸡精翻炒均匀。
倒入黄瓜炒匀即可。
最后倒入小半碗水淀粉（1茶匙玉米淀粉混合小半碗水），倒多少要看你的食材炒制过程中出水如何，要是容易出水的食材，水淀粉就要少放。还是要出锅前尝一尝咸淡，淡了再放少许盐。
汤汁变浓稠后即可关火出锅。出锅前记得尝一下咸淡，淡了再加少许的盐。
吃的时候用勺子挖到馒头小碗里即可。特别适合宴请客人的一道菜。