黑全麦小碗馒头

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特别适合过年招待客人的一道菜，既好吃又好做，有荤有素还有主食，用了黑全麦粉让小馒头变的更健康，更营养。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【馒头食材】

、

家用普通面粉 300克

、

黑全麦粉 75克

、

酵母 4克

、

温水 225克

、

【香甜玉米粒食材】

、

玉米粒 100克

、

豌豆 30克

、

黄瓜 50克

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火腿肠 2根

、

糖 1/2茶匙

、

蚝油一汤勺

、

鸡精 1/2茶匙

、

水淀粉小半碗

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先准备好馒头的主要食材，黑全麦粉我用的是新良的。
步骤2/22 点击查看大图
先把普通面粉和黑全麦粉倒在一起拌匀。
步骤3/22 点击查看大图
不超过40℃的225克温水，先倒出其中适量水把酵母泡10分钟。
步骤4/22 点击查看大图
把酵母水缓缓倒入面粉中，再倒入剩余的温水边倒边搅拌均匀，因为各种品牌的面粉吸水性不同，所以水不要一次性全部倒入，留下少量作为调整水，如果面团硬了就再把调整水放入。
步骤5/22 点击查看大图
揉成光滑的面团，面光，盆光，手光。用保鲜膜盖上，放到温暖的地方发酵1小时。
步骤6/22 点击查看大图
面团发酵至两倍大，食指蘸干粉插进面团中，孔洞周围不塌陷，不回缩，保持原样，就是发酵好了。
步骤7/22 点击查看大图
面团取出充分排气后揉圆。
步骤8/22 点击查看大图
分成10个35克大面团和10个20克小面团，分别揉圆。一大一小为一对。
步骤9/22 点击查看大图
大面团用手掌压扁，小面团均匀的裹上一层油。
步骤10/22 点击查看大图
将小面团放在压扁的大面团上包裹。
步骤11/22 点击查看大图
包裹时，将面团放在右手手掌虎口处，右手一边向上团大面团，左手拇指一边向下按小面团。
步骤12/22 点击查看大图
不用收口，团成这样就可以了。
步骤13/22 点击查看大图
包好后，蒸锅中坐温水，笼屉上刷一层薄油，将面团扣在上面，留出足够的空隙，盖上锅盖醒15分钟。
步骤14/22 点击查看大图
醒好后开始蒸，开大火至蒸锅冒气后，转中火再蒸15分钟后关火，关火后闷3分钟再揭盖取出晾凉。
步骤15/22 点击查看大图
晾凉后里面的小面团很容易就取出来了，黑全麦小碗馒头就做好了。取出来的小面团可以当小馒头吃。家中如果有已经炒好的菜，此时就可以开吃了。
步骤16/22 点击查看大图
再做香甜玉米粒，先准备好主要食材，玉米粒和豌豆都是熟的，超市一般都有卖这种现成的。火腿肠和黄瓜都切丁。
步骤17/22 点击查看大图
锅中倒入适量油中火烧热后倒入玉米粒，豌豆，火腿丁翻炒1分钟。
步骤18/22 点击查看大图
倒入蚝油，白糖，鸡精翻炒均匀。
步骤19/22 点击查看大图
倒入黄瓜炒匀即可。
步骤20/22 点击查看大图
最后倒入小半碗水淀粉（1茶匙玉米淀粉混合小半碗水），倒多少要看你的食材炒制过程中出水如何，要是容易出水的食材，水淀粉就要少放。还是要出锅前尝一尝咸淡，淡了再放少许盐。
步骤21/22 点击查看大图
汤汁变浓稠后即可关火出锅。出锅前记得尝一下咸淡，淡了再加少许的盐。
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吃的时候用勺子挖到馒头小碗里即可。特别适合宴请客人的一道菜。

小贴士

1⃣吃不完的馒头可以冷冻保存，要吃的时候再蒸一蒸就可以。 2⃣馒头可以夹一切，配着宫保鸡丁，京酱肉丝，蒜苔炒肉想必会更好吃。 3⃣香甜玉米粒里的豌豆黄瓜可以换成胡萝卜，西葫芦，小芹菜之类的，家中宝贝吃可以把火腿肠换成虾仁，相信不爱吃饭的宝贝也能爱上这道菜。 4⃣一汤勺就是平时喝粥用的汤勺，1/2茶匙就是3克左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-13

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