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剁椒鱼头(4/8)
鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀,用手拍刀背,劈开鱼头。 (鱼头必须要选胖鱼头,也就是俗称的花鲢,大约在3斤左右,这种鱼头部的肉肥厚、细嫩,最适合来做鱼头菜。)
在鱼肉上划上几刀便于入味。
用盐,姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。(盐一定要多抹一些,把鱼头正反都抹遍。)
取红剁椒酱和青剁椒酱铺满鱼头。(青剁椒酱在超市货架可以买到,就叫“蒸鱼头剁椒酱”,这个酱比红色的剁椒更香更好吃,两种颜色的酱搭配起来颜值更高。)
加入熬制的猪油,淋上蒸鱼豉油。
鱼头放入家用蒸烤箱中层,选择“纯蒸功能”,温度115度,时间15分钟。(蒸鱼的时间视鱼头大小可适当增减,小一些的10—12分钟,大一些的15-20分钟,蒸久了肉老了吃起来会觉得肉质很渣。如果没有蒸烤箱,也可用大蒸锅替代。)
鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分汁水。撒上蒜蓉、葱花,浇上适量烧滚的菜籽油,淋在鱼头上即可。(菜籽油油做剁椒鱼头比较香,没有就用普通食用油即可。)
鱼头鲜香爽辣,红亮亮的一大盘,多吃一碗米饭都不嫌多