#年味十足的中式面点#炸酱面(8/22)
中筋面粉200g。鸡蛋与凉水混合液重量在92-100g之间，加入2g盐。
面粉中间挖个窝，慢慢倒入步骤一的混合液，用筷子搅拌成絮状。
揉成光滑的面团，用食品级塑料袋套好，温暖处饧0.5-1小时。
如图备料。
猪肉切小丁，用姜粉和盐腌制10分钟。葱切葱花、蒜切蒜米。
干黄酱和甜面酱调和、可用料酒稀释一下。
热锅凉油，小火待猪肉丁煸炒至金黄色捞出肉丁，留底油。
底油爆香一半量的葱花。
下步骤六的酱，小火炒至油酱混合。
倒入30g水及10ml老抽调色，大火熬酱。熬至油酱分离后，放糖和盐。
待炸酱7-8成熟时倒入步骤七的肉丁，大火熬制。
再次放入葱和蒜，超出香味即可盛出炸酱。
香油焌花椒粒，泚在步骤十二的炸酱上，搅匀。
做好的炸酱如图。
取出面团。
擀成大片后如图折叠。
切面条。
抻面条、撒淀粉、抖面条。
烧一锅水，开锅后下面条，4-5分钟后面条全熟后捞出。
菜码如图：绿豆芽、芹菜粒、胡萝卜丝、黄瓜丝、心里美丝、煮熟的黄豆。其中绿豆芽和芹菜需要焯水。
面条拌上炸酱和菜码，巨香！
原图直出。