现在去预热烤箱165，上下管，5分钟。
蛋清分三次加入白糖打成这样，拎起打蛋器有尖儿，不滴不弯。
¹第一次直接在蛋清里加三分之一糖，打成很多泡泡。²泡泡时加第二遍糖，打成细腻的跟奶油似的。³加最后一遍糖加进去打成有尖儿的。
记得加白醋或者几滴柠檬汁。
如果拿不住温度就调上下管160，20分钟，表面没黄再加时间，黄黄的就别再烤了，烤久了面上那一层咬不动。
接下来的步骤，动作要快！
¹烤好后，拿出来，端起高一点垂直掉下，震出气。
²迅速托起油纸上的蛋糕到烤网上（烤网上要放一层油纸）！
马上翻面，把油纸轻柔的揭下来。
³迅速把烤网翻回去，让焦黄的正面朝上，以免脱皮或者被烤网把正面压出横，压出横后卷的时候容易从横的地方断开。
冷却大约15分钟（把烤网上后放的油纸盖在蛋糕正面上，以免干了不好吃），轻柔的卷起来，里面可以卷奶油，或者肉松等。
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