自制风干腊肉(
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无油无水的炒锅中倒入盐,放入八角、香叶、花椒、干辣椒。开小火将盐翻炒至微黄,将香料炒出香味,最后关火晾凉备用。
肉买回来不用洗放入大盆中,加入高度白酒,把肉的每面抓揉抹匀,【整个过程中要保持无油无水,要不然容易繁殖细菌使肉发臭变味】
倒入炒好的盐和香料,将肉方方面面的抓匀,
再加入适量的冰糖拌匀,
然后再加入适量的生抽抹匀,【生抽要选高品质一些的,这样腌出来的腊肉才清香】
最后放到阴凉通风处,腌制2-3天,【其间时不时的将肉,翻面抓揉使其腌透到位】
肉腌好后抖掉多余的香料,再系上棉线,
烧一锅滚烫的水,将肉放进去烫5秒拿出,【这一步是去除多余的咸味和杂志,后面晒腊肉的话也会更鲜红透亮】
然后将肉挂到阳光北风处风干【大约一个月】
晾干装袋放入冰箱冷冻保存。【保存两三个月】
鲜红透亮