奶酪小吐司(
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将除黄油以外材料加入揉面缸,揉至光滑后加入黄油,继续揉到扩展阶段后,拿出室温发酵,这里使用冰水的目的是延缓发酵。
拿出面团进行排气
用排气擀面校擀压,你会发现气泡都会冒出,甚至有气泡爆破的声音,此过程不可省略,直接决定面包的组织
擀成大片,继续排气
擀好后,顺着边缘一点一点卷紧卷起
卷成面棍搓长
分割成50g一个的小面团滚圆,我用的坚美士的船型淋膜纸托,50g一个正合适。
松弛阶段来准备奶酪馅
奶酪加细砂糖加蛋黄隔水搅打
至细腻即可,就是奶酪馅,我还做了部分加了葡萄干的,都非常好吃。
将分割发酵好的面团採成三角锥状,擀成水滴形状,在最宽处加一勺奶酪
轻轻卷起,压紧边绿,防止奶馅溢出
慢慢推起成直牛角状。
放置烤盘中进行第二次发酵
发酵好后刷上全蛋液,用剪刀剪一个裂口,撒上帕玛森奶酪粉
烘培温度,180度14-16分钟
烤好出炉。
成品1
成品2
成品3