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#年味十足的中式面点#葱香肉松咸戚风蛋糕(1/18)
材料图
低粉过筛两次备用
鸡蛋顶部敲开一个洞，用手压着一半，倒扣~蛋白流出！因为用后蛋法，蛋黄放另一碗里备用
蛋黄蛋白分离完成
葱白段放入40克油煮制葱油
熬到出葱香味，微焦黄关火
烧制出来的葱油倒入盆里
葱叶切碎放入肉松里
蛋黄糊后蛋法： 牛奶倒入葱油盆、放入盐，用手动打蛋器将两者混合均匀筛入低粉，Z字形搅拌手法混合至无干粉状态
一次性倒入蛋黄，继续Z字搅拌均匀
加入肉松和葱叶碎，搅拌均匀备用
这时预热烤箱 蛋白加入一半糖，高速打发消气泡后再加入剩下的糖转低速打细腻
打蛋头提起有尖钩状态即可
取3分一蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽搅拌均匀
将混合均匀的蛋糊倒入剩余蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀
倒入模具里
放入烤箱中层170度25分钟，出炉后高处摔出热气，马上倒扣，晾凉后徒手脱模。
成品，葱香扑鼻！