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落月金沙酥(2/21)
油皮中所有的材料加入厨师机，揉出近乎手套膜的状态。滚圆覆膜松弛三十分钟。油酥料混合成团，反复揉搓，至均匀细腻的状态，覆膜备用。
咸蛋黄先用料酒泡20分钟去腥，再送入烤箱160度烤12分钟，表面沙化，底部略出油即可。
在250克绿豆沙中加入50克金沙揉匀。
烤好的咸黄用料理机打成金沙。
分成大小均等的十三份，搓圆备用。
剩余的金沙中加入软化好的黄油，揉匀。
同样分成13等份。
用步骤4中的绿豆沙按按扁，包入金沙团，搓圆覆膜备用。
将松弛好的油皮擀成大概的方形或圆形，边缘大小以能包住油酥面团为宜。将油酥面团放在油皮面团的中心位置。
像小包酥的手法，或是包包子的手法一样，将油皮边缘慢慢收口成一个圆形面团，收口处朝下覆保鲜膜松弛15分钟。
将面团先擀成一个长方形，再朝四边擀成一个方形，厚薄要均匀，擀的时候要控制力道，避免破酥。
将面皮由下至上卷起，注意卷的时候手要稍紧一些，让卷出的长条均匀紧实。
将卷好的长条均匀分成十三份。
取一份面团将两头的切口捏紧。
再将面团竖起，按扁。
擀成圆形，放入馅料。
用虎口处收紧，向上推拢收口。
全部包好后表面刷一层全蛋液，再撒上少许椰蓉装饰。
送入预热好的烤箱，170度烤25分钟左右即可。
成品图
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