落月金沙酥
快过年了，大家恐怕在为过年时走往的伴手礼而忧虑。这道落月金沙酥有别于传统的蛋黄酥，用低糖的绿豆沙代替红豆沙，咸蛋黄的处理也换了方式，另外就是大包酥的手法在这样的季节操作特别方便，成品也是层次丰富、酥香可口的，大家可以试试。
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步骤1/21
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油皮中所有的材料加入厨师机，揉出近乎手套膜的状态。滚圆覆膜松弛三十分钟。油酥料混合成团，反复揉搓，至均匀细腻的状态，覆膜备用。
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步骤2/21
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咸蛋黄先用料酒泡20分钟去腥，再送入烤箱160度烤12分钟，表面沙化，底部略出油即可。
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步骤3/21
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在250克绿豆沙中加入50克金沙揉匀。
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步骤4/21
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烤好的咸黄用料理机打成金沙。
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步骤5/21
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分成大小均等的十三份，搓圆备用。
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步骤6/21
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剩余的金沙中加入软化好的黄油，揉匀。
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步骤7/21
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同样分成13等份。
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步骤8/21
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用步骤4中的绿豆沙按按扁，包入金沙团，搓圆覆膜备用。
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步骤9/21
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将松弛好的油皮擀成大概的方形或圆形，边缘大小以能包住油酥面团为宜。将油酥面团放在油皮面团的中心位置。
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步骤10/21
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像小包酥的手法，或是包包子的手法一样，将油皮边缘慢慢收口成一个圆形面团，收口处朝下覆保鲜膜松弛15分钟。
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步骤11/21
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将面团先擀成一个长方形，再朝四边擀成一个方形，厚薄要均匀，擀的时候要控制力道，避免破酥。
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步骤12/21
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将面皮由下至上卷起，注意卷的时候手要稍紧一些，让卷出的长条均匀紧实。
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步骤13/21
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将卷好的长条均匀分成十三份。
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步骤14/21
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取一份面团将两头的切口捏紧。
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步骤15/21
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再将面团竖起，按扁。
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步骤16/21
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擀成圆形，放入馅料。
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步骤17/21
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用虎口处收紧，向上推拢收口。
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步骤18/21
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全部包好后表面刷一层全蛋液，再撒上少许椰蓉装饰。
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步骤19/21
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送入预热好的烤箱，170度烤25分钟左右即可。
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步骤20/21
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-08
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