排骨洗干净，劲量选择骨头少的，肉多的。 加入葱姜、料酒、盐、糖、鸡精、黑胡椒、五香粉、酱油腌制四十分钟以上。着急的话起码腌制20分钟，盐可以多放一点。

鸡蛋用小碗打成蛋液备用。 淀粉也用空盘子倒出来。 锅中倒入油，加热到用筷子立在油里，四周会有泡泡，火转小火。 腌好的排骨，先滚蛋液再裹淀粉。 进锅炸，一定要是小火，不然里面不熟。

炸至金黄出锅。 锅里加少许新油，小火，加入葱姜蒜末炒香，转大火加入炸好的排骨，撒上椒盐，翻炒几下即可出锅。