破酥包子(
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将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用
将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用
猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍 酒、精盐短炒后出锅
最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成