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豆豉蒸凤爪(7/7)
鸡爪子洗净，剪掉指甲，用刀切开两断，在脚掌上肉厚的地方划一刀，这样容易入味。
凤爪放入凉水锅中，加入葱、姜，慢慢加热，焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5－8分钟。
煮好的鸡爪沥干水份，放入7成热的油中炸到金黄。
调一碗料，有：干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10－30分钟。
拿一个小笼屉，上面铺一张油纸。
把拌好的鸡爪放入笼屉上。
笼屉上蒸锅，蒸30分钟，到软烂即可。