将淡奶油和牛奶混合，用最小火煮成微微冒泡。放凉备用。
鸡蛋黄加砂糖打发至颜色发白。加入玉米淀粉，混合均匀。
将已经放凉到不烫手的牛奶奶油慢慢冲入蛋黄液中，边冲边搅拌。
蛋奶液重新用最小火小心加热，边加热边搅拌，直到蛋奶液变得浓稠木勺上能画出线。一定要用最小火，绝不能让蛋奶液煮开成蛋花汤。此处如果没有经验，可用隔水加热。
加热后的蛋奶液彻底放凉，加入百利甜酒。如果在温度高的时候加入百利甜酒，酒精会挥发就不香了。
将做好的冰淇淋液放入冰箱冷冻两个小时后，拿出来用电动打蛋器搅拌两分钟，再放回冰冻室。如此每隔一小时搅拌一次，重复三次以上。
最后一次搅拌，加入已经切碎的黑巧克力碎，稍微搅拌均匀，然后冷冻四小时以上即成为美味的百利甜酒碎巧克力冰淇淋。
碎巧克力也可换成烤得香脆的碎果仁。或者经过百利甜酒浸泡过四小时以上的葡萄干。
玉米淀粉也可不加。但加入少量淀粉，煮蛋奶液时会快一点变浓稠。
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