红彩椒洗净，切丁备用。 将嫩豆腐上面的包装纸撕掉。倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下。有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好。切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好。

切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，去除一部分豆腥味。 泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下。 锅中加入适量水，加少许盐调个味。

再加入少许白糖，起到给汤汁增鲜的作用。水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去。接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁。

把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。 直到都打散为止，千万不要用勺子沿去搅拌。锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅。