红烧鲈鱼(
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鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒。
锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄。
放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
鱼捞出控去多余的油份。
放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。
加入醋、酱油适量、烹出香味。
加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子。