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素炒鳝鱼丝(9/10)
将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;
用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；
锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；
准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；
起锅热油，下入葱姜蒜爆香， 再放入红萝卜一起翻炒；
再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；
烹入兑好的碗汁稍煮开；
下入香菜翻炒；
翻炒均匀后即可出锅装盘。