素炒鳝鱼丝

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“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料，但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼，而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下，做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。这道素菜荤做的方法也很简单，但让人吃到口里绝对以假乱真，让人分辨不出，还在感叹“鳝鱼”好吃。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

干香菇 12朵

、

红萝卜 1根

、

香菜 3颗

、

姜适量

、

大葱适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

酱油适量

、

糖适量

、

生粉适量

、

盐适量

、

味精适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;
步骤2/10 点击查看大图
用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
步骤3/10 点击查看大图
加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条'鳝鱼丝'都均匀沾上干粉；
步骤4/10 点击查看大图
锅中烧热油，下入蘸匀干粉的'鳝鱼丝'炸制，炸至干硬定型后捞出；
步骤5/10 点击查看大图
准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；
步骤6/10 点击查看大图
起锅热油，下入葱姜蒜爆香，再放入红萝卜一起翻炒；
步骤7/10 点击查看大图
再下入炸好的'鳝鱼丝'翻炒；
步骤8/10 点击查看大图
烹入兑好的碗汁稍煮开；
步骤9/10 点击查看大图
下入香菜翻炒；
最后一步点击查看大图
翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡，这样泡制时间刚刚好；（泡过香菇的水千万别泼掉，可以加入其它菜做高汤用） 2. 捞出后挤干水分，用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条，断成5cm左右的条，首先让它型似鳝鱼； 3. 加入适量的盐腌制五分钟，再加入面粉拌入，让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸，让它的口味更接近鳝鱼； 4. 油炸的标准：炸到表面挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出； 5. 提前勾兑好碗汁：加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀； 6. 爆香葱姜后，加入炸好的鳝鱼丝，翻炒几下后倒入碗汁，稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。

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发布于 2012-10-19

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